Mükemmel Yumurta Haşlama Yöntemi
Yumurta haşlamak, çoğu zaman basit gibi görünse de, istediğiniz kıvamı elde etmek için dikkat gerektiren bir süreçtir. Sadece birkaç saniyelik bir kaynatma süresi değişikliği, yumurtanın içindeki proteinlerin optimal şekilde pişmesini etkileyebilir. Ancak bilim insanları, bu sorunu çözmek için yenilikçi bir yöntem geliştirdi.
Yeni yöntemde, yumurtanın mükemmel pişirilmesi için toplamda 32 dakika boyunca her iki dakikada bir kaynar su dolu bir tencere ile ılık su dolu bir kase arasında yumurtanın transfer edilmesi gerekiyor. Bu süreç, elbette, zahmetli bir işlem olarak değerlendirilebilir. Araştırmacılar, çalışmada yumurta pişirme uzmanlarının karşılaştığı zorluğu açıklayarak başlıyor. Yumurtaların “iki fazlı yapısı” nedeniyle beyazı ve sarısı, farklı sıcaklıklarda pişiyor. Örneğin, yumurta beyazındaki proteinlerin denatüre olması için 85°C, sarısı için ise yalnızca 65°C yeterli oluyor.
Problemi çözmek adına yapılan araştırmalar henüz geliştirme aşamasında olsa da, çalışma yazarları konuyu daha teknik bir açıdan ele aldı. Hesaplamalı akışkanlar dinamiği yazılımı kullanarak, yumurtanın iç sıcaklığını 32 dakika boyunca 67°C’de tutmayı başardılar. Araştırmacılar, “Bu özel termal profil, yumurtanın tüm kısımlarının optimum şekilde pişmesini sağlıyor” ifadesini kullanarak yöntemin başarısını vurguluyor.
Periyodik Pişirme Yöntemi
Yöntem, “periyodik pişirme” olarak adlandırılıyor ve bu teknikle pişirilen yumurtaların dokuları, sert ve yumuşak haşlanmış yumurtalarla, bir saat boyunca ılık su banyosunda pişirilen (sous vide) yumurtalarla karşılaştırıldı. Araştırmalar, sert bir yumurta elde etmek için yumurtayı 12 dakika boyunca kaynatmanın, tüm kısımlarda sabit 100°C sıcaklığa neden olduğunu gösterdi. Bu yöntem, sarının istenmeyen bir “katı macuna” dönüşmesine yol açarken, beyazın iyi pişmesini sağlıyor.
Sıvı bir yumurta elde etmek için altı dakikalık bir kaynatma, sarının tam pişmemesine neden olurken, sous vide işlemi, sarıyı kremsi ama beyazı akışkan hale getiriyor. Çalışma yazarları, “Bu sorun, döngülerin kullanımı albümünde daha yüksek bir sıcaklığa ulaşılmasına yardımcı olduğu için periyodik pişirme tekniğiyle aşılmış gibi görünüyor, bu da daha fazla pişirme ve sertleşmeye olanak tanırken sarısının kremsi kıvamını koruyor” açıklamasında bulunuyor.
Ekip, mükemmel bir yumurta için bu zahmete girmeye değip değmeyeceğini kanıtlamak amacıyla Nükleer Manyetik Rezonans ve Yüksek Çözünürlüklü Kütle Spektrometrisi kullanarak, her bir pişirme yöntemiyle hazırlanan yumurtaların kimyasal bileşimini analiz etti. Genel olarak, periyodik pişirme, polifenoller olarak bilinen moleküllerin konsantrasyonunu en yükseğe çıkaran yöntem oldu. Araştırmacılar, “Polifenol açısından zengin bir beslenmenin koruyucu olduğu ve birçok hastalığın ortaya çıkmasını önlediğini” belirterek, haşladığımız her yumurtaya yarım saatten fazla zaman ayırmamız gerektiği sonucuna varıyor.
Bu çalışma, Communications Engineering dergisinde yayımlandı.
